פירות וירקות

תרד - Spinacia oleracea


Generalitа


תרד הם צמחים דו-שנתיים, המעובדים כשנתיים, השייכים למשפחת אמארנטאסי; יש רק מין אחד של תרד, ששמו הבוטני הוא spinacia oleracea, והוא יליד מרכז ומערב אסיה. באירופה תרד מעובד במשך מאות שנים, היה זה הסרצנים, בעת כיבוש סיציליה וספרד, שהכניסו אותם למטבח האירופי, אך רק במאות שלאחר מכן הם הפכו בין הירקות המעובדים ביותר. כצמחי דו-שנתי, תרד אינו חושש מהקור, ולכן ניתן לגדל אותו גם בחודשי החורף, כאשר מעטים ירקות בגינה. קלות השימור של המוצר הקפוא, מבלי לאבד את מירב טעמו ומרכיבי התזונה שלו, הפכו את התרד לירק נרחב ומעובד, אפילו מתעשיית השימורים.
Oleracea Spinacia הם צמחים קטנים שאינם עולים על 25-30 ס"מ גובהם; הם יוצרים שושנת עלים עבה, פחות או פחות עבים או תלויים בהתאם לגוון. באופן כללי, מזריעה ועד קציר, עובר חודש או חודש, תלוי בעונה. אם נותרים לגדול ללא טיפול, התרד מייצר גזע בשרני דק, מכוסה עלים קטנים יותר ויותר, וענפים למדי, אשר ישאו את הפרחים הקטנים והירקרקים. על מנת שיהיו עלים רכים ופריכים יש להימנע שהצמח ילך לפרח, אוסף את הצמח לפני שזה קורה. עלי התרד נקצרים על ידי הסרת העלים החיצוניים ביותר של הרוזטה, במהלך התפתחות הצמח, או על ידי איסוף הראש כולו, חיתוך השורש בבסיס.

מגוון תרד



כפי שאמרנו קודם, למרות שבעולם ישנם צמחים אחרים המשמשים תרד (דוגמא מעל כולם, סלק), יש רק מין אחד ותרגיש ייחודי; המשמעות היא שכל התרד שאנו מוצאים בשוק הם עלים שנלקחו מצמחי אולצריאה של תרד. אולם אם נלך לסופרמרקט, נבחין בתרד שונה בתכלית: לתרד לאכילה גולמית, בסלטים, יש עלים קטנים וחלקים; לתרד קפוא עלים דקים; התרד הטרי, המתאים לצריכה רק לאחר הבישול, בעל עלים שלפוחיים בולטים. הבדלים אלה נובעים מהזנים השונים הנפוצים בטיפוח; באופן כללי, תרד הם צמחים המתאימים לטיפוח בימים קצרים, כלומר מספטמבר עד אפריל-מאי, עם זאת ישנם סוגים שמעדיפים את האקלים האביבי החם, אחרים המעדיפים את האקלים החורפי. בדרך כלל התרד מחולק לשלוש קבוצות שונות של זנים; הנפוצה ביותר היא התרד "סבוי", הם אלה שאנו מוצאים לבשל, ​​עם עלים גדולים ועבים, המראים רתיחה ראוותנית על כל דף העלה. תרד "חצי-סבוי" נפוץ גם הוא, כלומר מגוון הנגזר ישירות מהקודמים, עם עלים דקים יותר ופחות שלפוחיים, בדרך כלל מעובדים מאוד בגנים משפחתיים, ולעתים קרובות כאלה שכבר אנו מוצאים שטופים וקפואים; העלים של תרד זה פחות עבים ובשרניים, ולכן קל יותר לטפל בהם, לשטוף אותם ולארוז אותם. הזנים האחרונים הם אלה של תרד עלים חלק; העלים קטנים יותר, דקים ועדינים ובהחלט מתאימים יותר לצריכה גולמית. באופן שגוי נהוג להאמין שעלי התרד החלקים הם הצעירים, במציאות לצמחי הסאבווי יש עלים בולולוסיים גם כשהם בגודל זעיר, בעוד שלזני העלים החלקים יש עלווה חלקה אפילו בצמחים "הישנים", שהם מוכנים ל קציר.

גידול תרד



הטיפוח פשוט למדי, גם מכיוון שהוא מתרחש לרוב בתקופות קרירות ולחותות בשנה, ולכן האקלים עוזר לנו להשקות. הם מתיישבים באדמה עמוקה וטובה, אולי חולית, כדי למנוע קיפאון מים; על האדמה להיות מעובדת היטב, ולערבב אותה עם חומוס תולעי אדמה או עם זבל בוגר. מיטות התרד יוצבו בשמש או בצל חלקי. זה חיוני לבחור את הזן הנכון, שכן זני החורף נוטים ללכת לזרע מהר יותר אם נזרעים באביב, ואילו זני האביב עשויים לא לעמוד בקור החורף. הזריעה מתבצעת מספטמבר עד אוקטובר, עד אפריל-מאי, החל מזריעה מאוחרת של הקיץ, המתקיימת בספטמבר, עוברת זריעה חורפית, המתקיימת בנובמבר, עד זריעת האביב שמתקיימת בפברואר. או צעדה. על ידי בחירת זנים שונים אנו יכולים אפוא לקבל תרד טרי לקצור ברוב ימות השנה.
הם נזרעים ישירות בבית, ומניחים את הזרעים בשורות שגודלם כ-6-8 ס"מ זה עם אותו מרווח בין צמחים עתידיים. אם הזריעה מתבצעת על ידי פיזור זרעים רבים לכל דוכן, רצוי, לאחר מספר שבועות, לדלל את הצמחים הצעירים כדי להשאיר רק את הנמרצים והמפותחים ביותר. השקיה חשובה במיוחד לצמחים שנזרעו בסוף האביב, במרץ או באפריל, אותם יהיה צורך להשקות באופן קבוע, בכל פעם שהאדמה יבשה. במקום זאת, יהיה צורך להשקות את התרד שנזרע בתקופות אחרות בשנה, אך בהמשך יהיה צורך לספק רק מים באינקה בעונות יבשות במיוחד. במהלך כל תקופת התפתחות הצומח חיוני לשמור על אדמת אדמה, כדי למנוע צמיחת עשבים שוטים; אם הקור בחורף עז במיוחד, עם טמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס, רצוי לכסות את הצמחים בבד הארוג. אם האקלים מעדיף את התפתחות הגבעול הנושא את הפרחים, חשוב לאסוף את שושנות העלים לפני שהם מייצרים את הפרחים, מכיוון שלעלים של הצמחים שהחלו לייצר את הפרחים יש טעם מוערך מעט, ונוטים להיות עור מאוד.

מזיקים ומחלות



המזיקים העיקריים שיכולים להשפיע על תרד קשורים ללחות החזקה הקיימת בעונות הגידול, שיכולים להעדיף התפתחות של ריקבון, עובש, פטריה; באופן כללי, מוסרת האפשרות לפתח רקבנות, ומוסיפה מנה טובה של חול לאדמה בה מגדלים תרד, על מנת להעדיף ניקוז, כדי להימנע מהאדמה נשארת ספוגה זמן רב במים. ניתן לתקוף את העלים על ידי כנימות או חרקים קטנים אחרים, המופיעים בדרך כלל בחודשים שאינם קרים מדי ולכן עלינו לדאוג לטפילים מן החי האפשריים רק בגידול ספטמבר-אוקטובר או באביב. השימוש בקוטלי חרקים סינתטיים אינו מומלץ בגנים משפחתיים, שכן עלי התרד מעובדים למשך תקופה קצרה, ולכן קיים הסיכון להביא את חומר ההדברה גם למטבח. משתמשים במוצרים המתאימים לחקלאות אורגנית לעיתים קרובות יותר, או שחרקים מנותקים מהזיתים, בזמן האיסוף, עם סילון מים טוב. בדרך כלל הזנים הגדלים בחודשים הקרים נוטים להיות עמידים במיוחד להתקף של טפילים פטרייתיים; ואילו הזנים הגדלים באביב עמידים במיוחד להתקף כנימות ודוריפור.

אגדת פופאי



החל משנות החמישים של המאה ה -20 פורסמו תרד כירק ברזל עשיר מאוד, עד כדי כך שהומלץ לאנמיה, או לשמש בספר קומיקס כ"אוכל-על ", שאיפשר לגיבורנו לנצח נגד עבריינים. . במציאות שיקול זה של תרד כמקור מסיבי לברזל נובע מטעות שעתוק; מדען גרמני לא הצליח לכתוב פסיק, והגביר את תכולת הברזל של הירקות האלה בעשר פעמים. למרות שגיאה זו, למעשה התרד עשיר מאוד בברזל, גם אם חומרים נוספים הכלולים בעלים הופכים את הברזל לזמין בצורה גרועה: במילים אחרות, קשה מאוד לבני אדם לספוג את הברזל הכלול בתרד. למרות זאת עלי התרד בריאים מאוד, מכיוון שהם מכילים הרבה מלחים וויטמלים מינרליים, כמו גם חומצה פולית ואומגה 3; לכן הם ירק בריא בהחלט, שצריך לצרוך אותו לעתים קרובות ככל האפשר. לרוע המזל, מרבית הוויטמינים מתדרדרים במהירות, רק שבוע במקרר כדי לאבד את רוב החומרים הללו; בנוסף לכל אלה, במתכונים אזוריים רבים מכינים תרד במתכונים עשירים בשומן, הכוללים הוספת חלב וחמאה ובישול ממושך. הקשר עם חלב, עשיר בסידן, הופך את הברזל הכלול בתרד לזמין עוד פחות; בישול ממושך מעדיף את פיזור ומלחי המינרלים במי הפסולת ואת הידרדרות הוויטמינים. כדי להשיג יתרונות רבים יותר מעלי התרד, עליכם לצרוך טריים (אפילו מוצרים קפואים עדיין יכולים להכיל חלק ניכר מחומרי תזונה), אולי גולמיים, או מבושלים בקצרה באמצעות אדים או מיקרוגל. הרתיחה בכמויות גדולות של מים מפזרת את רוב החומרים המועילים, ומותירה רק את הסיבים, בהחלט בריאים, אך לא ככל שיהיו אם היו קשורים למלחים מינרליים, ויטמינים וחומצה פולית.

תרד - תרד ספינציה: תרד במטבח



תרד באיטליה הגיע לקראת סוף ימי הביניים; אפשר להבין כיצד מאז אפשר היה לירקות אלה להיות מרכיבים בסיסיים למתכונים אזוריים רבים. בדרך כלל התרד נצרך כמנה בצד, מוקפץ, מבושל, מבושל, בדרך כלל בתוספת חלב ופרמזן. שימוש אופייני בתרד בפסטה ממולאת וניוקי; תכולת הכלורופיל הגבוהה של העלים הופכת אותם למתאימים גם כצבע טבעי, הם משמשים למעשה, כתושים, לצביעת הפסטה של ​​ירוק בהיר יפה, לעיתים קרובות ומעל לכל להכנת לזניה ירוקה. תרד הוא ירק חורפי טיפוסי, מכיוון שהתנגדותם לקור הופכת אותם למאוד מתאימים לטיפוח כאשר מעטים מירקות אחרים יכולים למצוא מקום בגינה המשפחתית; מתכונים רבים המבוססים על תרד הם אפוא חורפיים, ולמעשה לרוב משתמשים בתרד לליווי זמפונה וקוטצ'ינו. מפורסמים גם הם החלזונות המאובזרים בתרד, מנה טיפוסית מצפון איטליה. במרכז איטליה החופים מוקפאים בטעם צימוקים וצנוברים; בכל רחבי איטליה תרד מעשיר את כל סוגי המלית, כולל צלייה, ומשמש בחביתה, תבשילי תבשיל ועוגות טעימות.
צפו בסרטון